主題：感受大地最初的力量

( 1)源由

土壤是蘊釀食物的來源
透過陽光  空氣  水 建構完美的成長環境 
讓吸收地飽飽能量的種苗    努力地向下扎根    枝葉向上破土茁壯
將養份轉換提供人體所需的能量

去除多餘的/ 人工的 的裝飾及調味
追尋各大洲中大地最自然的那份原始風味
希望透過各式各樣的作物    來感受大地最初的能量
及滋養出的文化差異

並藉由食材/食物 交流  傳遞單純的感動

(2)推廣

台灣米食/小吃一直是台灣的驕傲及國際友人來台必定品嚐的經驗
出發前學習製作台灣的麵食及米食, 如饅頭, 米糕, 粄條..等等，
將台灣的文化及美食帶到世界角落

(3)交流

   拍攝一系列影音檔案， 將台灣現在的麵食及米食集結成冊與當地廚師互動(輸出)，
   並拍攝當地的各種料理及風味特色，帶回來給島國台灣(輸入)  
   達成交流 

此行將造訪地中海義大利、南歐西班牙、中歐法國、美洲紐約、東北亞日本等地區

包含軟式麵包 (日本、美國)；及硬式麵包 (法、義歐洲各國)

行程:

台北TPE(SQ879/SQ366  18:00)—羅馬ROM (7:10)   (via 新加坡SIN轉機)

哩程 8245

第一站  義大利   

旅程包含:米蘭(307)

義大利麵所使用的麵粉，是由小麥品種中最硬質的杜蘭小麥（durum wheat）所研磨

杜蘭粗粒麵粉的顆粒磨得比白麵粉大，是為了保持澱粉粒原本就被蛋白質包住的結構，
不使澱粉因為細磨而裸露或散逸出來，如此擠壓成形的麵條表面才會是蛋白質。
當麵條下水煮時，蛋白質受熱會改變化學構形並凝固，因而限制了澱粉粒吸水膨脹的能力，使其較不易破裂而溶出澱粉。
除了澱粉粒被蛋白質完整包住，擠壓式義大利麵的結構緊實，也是它煮久不易黏糊

想要麵條散發出原味麥香，吃起來更具滑韌口感，就必須使用它，
加上慢燉慢烹出來的鮮茄醬汁，讓任何彈牙口感更為美味
國內許多知名的麵包名店均採用此品種，如帕莎蒂娜義大利屋

感謝 帕莎蒂娜國際餐飲提供圖片

【義大利麵  延伸閱讀】  http://blog.roodo.com/maobao/archives/9446601.html

                              http://pasadena66.pixnet.net/blog/category/1356135

義大利麵包（Panettone），panettone是義大利語「大麵包」的意思，

是義大利米蘭的糕點，也是米蘭當中一個標誌。

義大利麵包通常在聖誕節享用，原料包含糖煮桔子，檸檬皮和葡萄乾。

感謝 美食激進份子 徐天麟老師提供圖片

【義大利麵包 延伸閱讀】   http://tw.myblog.yahoo.com/gary-lovetoeat/article?mid=33325

羅馬ROM (LX1727/LX2026  9:35)—馬德里MAD (14:40)   (via 瑞士轉機)

哩程 1206

西班牙人的飲食- 橄欖油、葡萄酒和麵包，這三樣食物撐起西班牙的半片天。

在西班牙，麵包十分重要，沒有麵包就稱不上正餐。重要性如同乳酪之於法國或是pasta之於義大利
走遍全境處處可見，不僅是主食，也具有富足豐饒的象徵意義。

西班牙人製作的麵包並不是花俏的那種，而是古老文化的縮影。

直接食用、搭配乳酪或沾食醬料橄欖油，還可以磨碎了做湯料、浸牛奶吃，

把切片的麵包烤一下，澆上橄欖油再把切塊的番茄一抹即食

以麵包做的湯最出名的就是西班牙冷湯Gazpacho。

西班牙的人喜歡把蛋糕麵包等沾濃稠的熱巧克力吃， 有點像巧克力火鍋的概念
愛吃甜的西班牙這邊的糖好像不要錢的一樣，所有的甜點或甜麵包都有很豐厚的甜味

【西班牙麵包 延伸閱讀】http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=414
                                    http://sallymama2008.pixnet.net/blog/post/25087504
                                    http://homepage.ntu.edu.tw/~luisa/newspaper/united/comida.htm

馬德里MAD (LH4411/LH4224  12:35 )—法國PAR (17:10)

哩程 1159

沒有一樣東西比麵包更「法國」
法國 的麵包種類無法計算，路邊的小小一家麵包店，至少都有二三十種不同的麵包，其中最為人熟悉的就是法國麵包Baguette，這是法國人的主食、當法國人講 到pain(bread)這個字時，指的通常就是這種長型皮脆芯軟的麵包。

製作麵包最重要的榖物是小麥，以北部的皮卡第Picardy為主要產區，
這一帶多為平原，適合小麥種植，並製作質量極高的麵粉，除了Picardy，包括諾曼第、 勃艮地都是小麥產區。
自從中古世紀起，法國人就逐漸放棄了裸麥rye的種植，轉而生產小麥，
也成為全法國麵包、派點、麵條及烘焙食品的基本。

 

長棍子法國麵包聞名全球，是硬式麵包的代表作，法國人對此很自豪，而且相當堅持傳統配方，
規定只能用麵粉、酵母、水和鹽來製做，不加任何的糖或麵糰改良劑。
因此酵母的風味決定了麵包 的風味，一出爐就應該立即食用 。

法國麵粉灰分較高，而灰分的來源約有 14% 來自於礦物質、其它的便是介於麥和麥麩中間那層 aleurone 。
這是麵粉香氣很重要的來源之一。

一條標準的法國麵包 大約70公分長，有一層脆口的金黃外皮， 法國麵包 被世人認為是法國的經典鮮明象徵

【法國麵包 延伸閱讀】http://www.tibs.org.tw/b/intro.html
          http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%B3%95%E5%9B%BD%E9%9D%A2%E5%8C%85
          http://blog.roodo.com/lamarche/archives/cat_44692.html
          http://foodiefarmgirl.blogspot.com/2007/03/ready-breadie.html

法國PAR (TP459/TP115   7:00)—美國NYC (14:30)    (via LIS轉機)

哩程 4090

台灣有一大群人從小就是靠美國麵粉長大的呢! 不僅吃的，身上穿的也是麵包袋製成，相當有一份特殊情誼。

美國小麥，係屬於硬質紅麥，乃為蛋白質較高的小麥品種 。

紐約西部的 Rochester 更有“麵粉城” (Flour City)之稱，利用充沛水力推動水車來磨麵粉

美國時尚之都-紐約  著名的bagel，是二次大戰當時東歐猶太人所帶來的。
當時的家庭常常出現一種需要水煮、燒烤、有帶有嚼勁的麵包，
猶太人為貝果保留了傳統與配方，並以紐約為根據地，嚴格管制製作與販售，後來猶太圈餅便大大在美國風行。
發酵度低的麵糰經過水溫與焙烤作用，讓貝果表面嚼勁足、內裡扎實。
貝果的食用方式相當多樣，可蒸熱，或再烘烤，亦可微波加熱。
橫切成二個圓，塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬，再搭配其他生鮮蔬果。

【美國Bagel  延伸閱讀】http://baike.baidu.com/view/1344425.htm

美國NYC (AC765/AC1  8:35)—日本NRT (15:00)   (via YYZ轉機)

哩程 6776

想到日本, 一定會想到 製果  還有超綿土司。
日本有家很有名的公司就生產這種吸水性特佳、保濕性好、攪拌穩定性佳、產品穩定性好的麵粉，
製作吐司組織較綿密、較有麥香味。
另外來自於北海道的麵粉，特色是小麥香味濃郁、甜度高，
製作麵包時比起使用一般的麵粉要來得口感細緻、色澤較白、香味也很突出。

而蕎麥麵, 鐵板煎餅都是大地贈予的禮物，在土地裡吸收滿滿的能量， 轉而在人體中轉換成滿滿元氣

日本NRT (NH1083  18:20)~TPE(20:50) 

哩程 1330

里程數計算：約23106    11 Sectors

跨洋段：

1. 太平洋：美國紐約--經加拿大--東京
2. 大西洋：法國--紐約

ps.本次圖片及參考資料 來源均轉載於網路