繪圖1.jpg 

 

主題:感受大地最初的力量

 

( 1)源由

 

土壤是蘊釀食物的來源
透過陽光  空氣  水 建構完美的成長環境 
讓吸收地飽飽能量的種苗    努力地向下扎根    枝葉向上破土茁壯
將養份轉換提供人體所需的能量

 


 

去除多餘的/ 人工的 的裝飾及調味
追尋各大洲中大地最自然的那份原始風味
希望透過各式各樣的作物    來感受大地最初的能量
及滋養出的文化差異

 

並藉由食材/食物 交流  傳遞單純的感動

 


 

(2)推廣

 

台灣米食/小吃一直是台灣的驕傲及國際友人來台必定品嚐的經驗
出發前學習製作台灣的麵食及米食, 如饅頭, 米糕, 粄條..等等

將台灣的文化及美食帶到世界角落

01 台灣米食.jpg 

 

(3)交流

 

   拍攝一系列影音檔案, 將台灣現在的麵食及米食集結成冊與當地廚師互動(輸出),
  
並拍攝當地的各種料理及風味特色,帶回來給島國台灣(輸入)  
  
達成交流 

 

 

 

 

 

此行將造訪地中海義大利、南歐西班牙、中歐法國、美洲紐約、東北亞日本等地區

 

包含軟式麵包 (日本、美國);及硬式麵包 (法、義歐洲各國)

 

 

 

行程:

 

台北TPE(SQ879/SQ366  18:00)—羅馬ROM (7:10)   (via 新加坡SIN轉機)

 

哩程 8245

 

第一站  義大利   

 

旅程包含:米蘭(307)

 

義大利麵所使用的麵粉,是由小麥品種中最硬質的杜蘭小麥(durum wheat)所研磨

02 杜蘭小麥粉.jpg 

 

杜蘭粗粒麵粉的顆粒磨得比白麵粉大,是為了保持澱粉粒原本就被蛋白質包住的結構,
不使澱粉因為細磨而裸露或散逸出來,如此擠壓成形的麵條表面才會是蛋白質。
當麵條下水煮時,蛋白質受熱會改變化學構形並凝固,因而限制了澱粉粒吸水膨脹的能力,使其較不易破裂而溶出澱粉。
除了澱粉粒被蛋白質完整包住,擠壓式義大利麵的結構緊實,也是它煮久不易黏糊

 

想要麵條散發出原味麥香,吃起來更具滑韌口感,就必須使用它,
加上慢燉慢烹出來的鮮茄醬汁,讓任何彈牙口感更為美味
國內許多知名的麵包名店均採用此品種,如帕莎蒂娜義大利屋

 

http://www.books.com.tw/exep/prod/newprod_file.php?item=N010099556

感謝 帕莎蒂娜國際餐飲提供圖片

【義大利麵  延伸閱讀】  http://blog.roodo.com/maobao/archives/9446601.html

                              http://pasadena66.pixnet.net/blog/category/1356135

 

義大利麵包Panettone),panettone是義大利語「大麵包」的意思,

 

是義大利米蘭的糕點,也是米蘭當中一個標誌。

 

義大利麵包通常在聖誕節享用,原料包含糖煮桔子,檸檬皮和葡萄乾。

 

義大利麵包

感謝 美食激進份子 徐天麟老師提供圖片

【義大利麵包 延伸閱讀】   http://tw.myblog.yahoo.com/gary-lovetoeat/article?mid=33325

 


 

羅馬ROM (LX1727/LX2026  9:35)—馬德里MAD (14:40)   (via 瑞士轉機)

 

哩程 1206

 

西班牙人的飲食- 橄欖油、葡萄酒和麵包,這三樣食物撐起西班牙的半片天。

 

在西班牙,麵包十分重要,沒有麵包就稱不上正餐。重要性如同乳酪之於法國或是pasta之於義大利
走遍全境處處可見,不僅是主食,也具有富足豐饒的象徵意義。

 

西班牙人製作的麵包並不是花俏的那種,而是古老文化的縮影。

 

直接食用、搭配乳酪或沾食醬料橄欖油,還可以磨碎了做湯料、浸牛奶吃,

 

把切片的麵包烤一下,澆上橄欖油再把切塊的番茄一抹即食

 

以麵包做的湯最出名的就是西班牙冷湯Gazpacho。

西班牙的人喜歡把蛋糕麵包等沾濃稠的熱巧克力吃, 有點像巧克力火鍋的概念
愛吃甜的西班牙這邊的糖好像不要錢的一樣,所有的甜點或甜麵包都有很豐厚的甜味

 

【西班牙麵包 延伸閱讀】http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=414
                                    http://sallymama2008.pixnet.net/blog/post/25087504

                                    http://homepage.ntu.edu.tw/~luisa/newspaper/united/comida.htm

 

 

 

馬德里MAD (LH4411/LH4224  12:35 )—法國PAR (17:10)

 

哩程 1159

 

沒有一樣東西比麵包更「法國」
法國 的麵包種類無法計算,路邊的小小一家麵包店,至少都有二三十種不同的麵包,其中最為人熟悉的就是法國麵包Baguette,這是法國人的主食、當法國人講 到pain(bread)這個字時,指的通常就是這種長型皮脆芯軟的麵包。

 

製作麵包最重要的榖物是小麥,以北部的皮卡第Picardy為主要產區,
這一帶多為平原,適合小麥種植,並製作質量極高的麵粉,除了Picardy,包括諾曼第、 勃艮地都是小麥產區。
自從中古世紀起,法國人就逐漸放棄了裸麥rye的種植,轉而生產小麥,
也成為全法國麵包、派點、麵條及烘焙食品的基本。

06 法國MAP.jpg 

長棍子法國麵包聞名全球,是硬式麵包的代表作,法國人對此很自豪,而且相當堅持傳統配方,
規定只能用麵粉、酵母、水和鹽來製做,不加任何的糖或麵糰改良劑。
因此酵母的風味決定了麵包 的風味,一出爐就應該立即食用 

 

法國麵粉灰分較高,而灰分的來源約有 14% 來自於礦物質、其它的便是介於麥和麥麩中間那層 aleurone
這是麵粉香氣很重要的來源之一。

 

一條標準的法國麵包 大約70公分長,有一層脆口的金黃外皮, 法國麵包 被世人認為是法國的經典鮮明象徵

07  法國麵包.jpg 

 

【法國麵包 延伸閱讀】http://www.tibs.org.tw/b/intro.html
          http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E6%B3%95%E5%9B%BD%E9%9D%A2%E5%8C%85
         
http://blog.roodo.com/lamarche/archives/cat_44692.html
          http://foodiefarmgirl.blogspot.com/2007/03/ready-breadie.html

 

法國PAR (TP459/TP115   7:00)—美國NYC (14:30)    (via LIS轉機)

 

哩程 4090

 

台灣有一大群人從小就是靠美國麵粉長大的呢! 不僅吃的身上穿的也是麵包袋製成,相當有一份特殊情誼。

 

美國小麥,係屬於硬質紅麥,乃為蛋白質較高的小麥品種 

 

紐約西部的 Rochester 更有麵粉城 (Flour City)之稱,利用充沛水力推動水車來磨麵粉

 

美國時尚之都-紐約  著名的bagel,是二次大戰當時東歐猶太人所帶來的。
當時的家庭常常出現一種需要水煮、燒烤、有帶有嚼勁的麵包

猶太人為貝果保留了傳統與配方,並以紐約為根據地,嚴格管制製作與販售,後來猶太圈餅便大大在美國風行。
發酵度低的麵糰經過水溫與焙烤作用,讓貝果表面嚼勁足、內裡扎實
貝果的食用方式相當多樣,可蒸熱,或再烘烤,亦可微波加熱。

橫切成二個圓,塗抹喜歡的果醬或奶油、調味醬,再搭配其他生鮮蔬果。

08  紐約bagel.jpg 

【美國Bagel  延伸閱讀】http://baike.baidu.com/view/1344425.htm

 

 

 

美國NYC (AC765/AC1  8:35)—日本NRT (15:00)   (via YYZ轉機)

 

哩程 6776

 

想到日本, 一定會想到 製果  還有超綿土司。
日本有家很有名的公司就生產這種吸水性特佳、保濕性好、攪拌穩定性佳、產品穩定性好的麵粉

製作吐司組織較綿密、較有麥香味。
另外來自於北海道的麵粉,特色是小麥香味濃郁、甜度高
製作麵包時比起使用一般的麵粉要來得口感細緻、色澤較白、香味也很突出。

09  日本toast.jpg 

 

而蕎麥麵, 鐵板煎餅都是大地贈予的禮物在土地裡吸收滿滿的能量 轉而在人體中轉換成滿滿元氣

 


 

日本NRT (NH1083  18:20)~TPE(20:50) 

 

哩程 1330

 

整體旅程  

 


 

里程數計算:約23106    11 Sectors

 

跨洋段:

1. 太平洋:美國紐約--經加拿大--東京
2. 大西洋:法國--紐約

 

 

 

 

 

 

 

ps.本次圖片及參考資料 來源均轉載於網路

創作者介紹

echolee 發表在 痞客邦 留言(22) 人氣()


留言列表 (22)

禁止留言
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話